El INTI fabricó galletitas dulces libres de glúten

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) desarrolló galletitas dulces libres de gluten y adaptó el procedimiento para su industrialización. Se trata de una importante innovación ya que, según el Ministerio de Salud, en Argentina 1 de cada 100 personas sufre intolerancia al gluten.

Las galletitas fueron creadas por el equipo de trabajo de la Coordinación de Procesos Industriales e Innovación Tecnológica en el Centro INTI-Agroalimentos y se realizó en base a una formulación básica de la premezcla de harinas utilizando en escala industrial equipos convencionales de formado y cortado.

La materia prima fundamental en la elaboración de las galletitas tradicionales es el trigo, que posee en su composición proteínas que durante el amasado con agua forman el gluten. “Para quienes no pueden ingerir las proteínas del gluten, es necesario reemplazar la harina de trigo y utilizar distintos tipos de aditivos que permitan lograr un producto terminado con las características deseadas”, afirmó la licenciada Marcela Cordara, coordinadora de Procesos Industriales e Innovación Tecnológica del Centro INTI-Agroalimentos.

La celiaquía es una enfermedad crónica que causa mala absorción de los alimentos, debido a determinadas proteínas (prolaminas) que conforman el gluten y que están presentes en algunos cereales como trigo, avena, cebada y centeno (el famoso T.A.C.C.), estos alimentos resultan tóxicos para los individuos que la padecen, generando la atrofia del intestino delgado.

En 2009 se sancionó la ley 26.588 en donde se declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celíaca.